بالصور- ماذا كان يتناول اليابانيون قبل السوشي؟

كتب- معتز حسن:

قدّم الشيف التنفيذي في فندق "ليك بيوا ماريوت" كازويوكي أوهاشي لفافة من سوشي "الناريزوشي" أمام حشد من الضيوف جاؤوا لتناول وجبة العشاء في الفندق، معلنًا أن ما سيتناولوه الآن، هو ما كان يتناوله أجدادهم اليابانيون قديمًا قبل ظهور ما يعرف حديثًا بالـ"سوشي".

وحذر إن رائحته تُشبه الجبن الأزرق المتعفن، ورغم ذلك أن بعض الناس يحبون الطعم، إلا أن رائحته قوية.

ويتحدث "أوهاشي" عن "الناريزوشي" وهو يُعتبر من الأنواع الأكثر بدائية من السوشي، والأكلة المفضلة عند اليابانيون منذ قرون، ويختلف تماماً عن لفافات السوشي المعروفة حديثًا في المدن غير اليابانية من حول العالم، حسب ما ذكر "السي إن إن".

ويعود تاريخ "الناريزوشي" إلى القرن العاشر في اليابان، إذ تُخمر الأسماك مع الملح والأرز الخام، وتُشبه ما يُسمى بسوشي النيجيري أي "شرائح المأكولات البحرية التي تُوضع على الأرز".

وما زال "الناريزوشي" شائعاً في محافظة شيجا، كتقليد قديم للغذاء، وهو عبارة عن سمك مُخمر ومخلل مع الأرز، وهي ممارسة مشتركة في الكثير من المناطق في جنوب شرق آسيا.

ويُعتقد أن "الناريزوشي" وصل إلى اليابان، في القرن الثامن، ولكن وثائق مكتوبة من "الناريزوشي" لم تظهر حتى القرن العاشر.

ويُوضح الشيف أوهاشي: "ليس واضحاً تماماً متى بدأ تقليد الناريزوشي بالتحديد، ولكن الكثير من الناس هنا يعتبرونه بمثابة تقليد عائلي"، مضيفاً: " الكثير من العائلات لديها وصفتها الخاصة، والتي تنتقل من جيل إلى جيل".

وحول بحيرة بيوا وهي أكبر بحيرة في اليابان، إلى الشمال مباشرة من كيوتو، اُعتبر "الناريزوشي" بمثابة غذاء تقليدي منزلي، ومصدر مهم للبروتين.

وفي وقت قبل ابتكار الثلاجات، اعتمدت الأسر على الأرز والملح لتخمير الأسماك والحفاظ عليها، وقامت بتخزينها في براميل، بهدف الإبقاء عليها لفترات طويلة.

ويُصنع "الناريزوشي" من أسماك أصفر الذيل، والماكاريل، ولكن النوع الأكثر شيوعاً في منطقة بحيرة بيوا هو سمك الفونازوشي.

ولعدة قرون، كان الناس يتناولون السمك فقط ويرمون الأرز المخمر بعيداً. ولكن خلال القرن الخامس عشر، بدأ الناس يستهلكون نصف الأسماك المخمرة والأرز معاً، ما مهد الطريق إلى صنع السوشي الحديث.

وللوهلة الأولى، فإن "الناريزوشي" لا يُشبه السوشي الذي نتناوله حالياً في المطاعم أبداً. وعادة ما يُباع كسمكة كاملة واحدة، مغطاة بصلصة تُشبه الزبادي، وعادة، ما يُباع "الناريزوشي" المُخمر بمئات الدولارات في وقتنا الحالي.