الكنافة البلدي
تابعنا على
مع اقتراب المساء في الأحياء الشعبية المصرية، يعلو صوت الطرق المنتظم على صاجٍ ساخن، وتنتشر رائحة جميلة في الهواء يكون الجميع في انتظارها.
يقول مصطفى شريف، الباحث في التراث المصري، تعود جذور الكنافة، إلى العصر الفاطمي في مصر، حيث قُدمت كطعام مميز في المناسبات، وقيل إنها صُنعت خصيصًا لتكون وجبة مشبعة تمد الصائمين بالطاقة خلال شهر رمضان.
ومع مرور الزمن، انتقلت الكنافة من قصور الحكام إلى البيوت، ثم خرجت إلى الشوارع، لتصبح جزءًا من المشهد الشعبي المصري، خاصة في الأحياء القديمة مثل الحسين والسيدة زينب والجمالية.
يرى أحمد موسي وهو أحد صناع الكنافة البلدي في حي السيدة زينب، أن السر الحقيقي لا يكمن فقط في المكونات، بل في اليد والخبرة المتوارثة.
فالعجين يصب بخفة ودقة على صاج دائري ساخن، في حركات دائرية سريعة، ليخرج على هيئة خيوط ذهبية رفيعة.
ويؤكد:" أن لازم يكون في توازن في الكنافة بين القرمشة والطراوة، بتخلي الكنافة البلدي مذاقها حلو".
رغم ظهور عشرات الأنواع الحديثة مثل الكنافة بالمانجو أو النوتيلا أو القشطة الفاخرة، تبقى الكنافة البلدي السادة أو المحشوة بالمكسرات هي الأقرب إلى قلوب المصريين".
طعم كنافة الشارع غير خالص، فمشهد بائع الكنافة وهو ينسج الخيوط قدام عينك بتحس إنك مبسوط وبيديك أحساس بالمذاق الحلو خاصًا هذا المشهد لا يتكرر في المصانع أو المحال الكبرى إطلاقا"
وأكد الباحث في التراث مصطفي شريف لمصراوي، لم تعد الكنافة مجرد طعام، بل أصبحت رمزا للبهجة والتجمع ففي رمضان، يقف الأطفال لمشاهدة طريقة إعدادها، بينما يتبادل الجيران أطراف الحديث في انتظار دورهم.
هذا المشهد الشعبي يعكس جانبا من الهوية المصرية، حيث تختلط الحِرفة بالبساطة، ويصبح الطعام وسيلة للحفاظ على التراث، في زمن السرعة والمنتجات الجاهزة، ما زالت الكنافة البلدي تحافظ على مكانتها، لأنها تمثل ذاكرة جماعية مرتبطة بالطفولة والاحتفالات.
اقرأ أيضا:
لو هتكسر صيامك عليه.. هذا ما يفعله التمر بالحليب في جسمك
مشروبات تناولها على السحور تدمر الكبد والكلى.. طبيب يكشف
يدمر القولون والأمعاء.. احذر الإكثار من هذا المشروب على السحور
