أثار مطعم ياباني شهير موجة واسعة من الجدل بعد كشفه عن السر الذي يقف وراء النكهة المميزة لدجاجه المقلي، وذلك عقب فوزه بالميدالية الذهبية في مسابقة اليابان الكبرى للدجاج المقلي.

ففي تصريح لافت، أوضح مالك مطعم "واكاتوري" أن أحد أسرار نجاح المطعم يتمثل في استخدام زيت قلي يعود تاريخه إلى عقود طويلة، وهي المعلومة التي أثارت دهشة الكثيرين وأشعلت النقاشات عبر مواقع التواصل الاجتماعي، بحسب ما نشره موقع "odditycentral".

زيت قديم وراء النكهة المميزة

كشف يوشيهيرو تسوتشيا، مالك مطعم "واكاتوري" من الجيل الثالث، أن سر المذاق الفريد الذي اشتهر به دجاج المطعم المقلي يكمن في زيت يُعاد استخدامه باستمرار منذ افتتاح المطعم عام 1960.

وأوضح أن هذا الزيت القديم يمنح الدجاج رائحة مميزة ونكهة خاصة يصعب الوصول إليها باستخدام الزيت الجديد فقط، وهو ما ساهم في تميز المطعم وحصوله على جوائز عديدة على مدار السنوات.

كيف يحافظ المطعم على جودة الزيت؟

ورغم الاعتقاد السائد بأن المطعم يستخدم نفس الزيت منذ أكثر من ستة عقود، فإن الواقع مختلف إلى حد ما، فبحسب إدارة المطعم، يتم تنظيف الزيت وترشيحه يوميًا للتخلص من الشوائب وبقايا الطعام، مع إضافة كميات جديدة من الزيت بشكل مستمر.

ويحتفظ العاملون بكمية صغيرة من الزيت القديم تُستخدم كأساس للنكهة، ثم تُضاف إلى دفعات جديدة من زيت القلي، وبذلك لا يتم استخدام الزيت ذاته منذ عقود، بل يُحافظ على جزء منه ضمن خليط متجدد باستمرار.

تقنية مستوحاة من المطابخ التقليدية

تشبه هذه الطريقة ما تتبعه بعض المطاعم الآسيوية العريقة في إعداد أنواع معينة من المرق أو الحساء، حيث يتم الاحتفاظ بجزء من المرق القديم وإضافته إلى دفعات جديدة للحفاظ على النكهة الأصلية.

ومن الأمثلة الشهيرة على ذلك مطاعم في اليابان وتايلاند ما زالت تستخدم مرقًا متوارثًا منذ عشرات السنين، مع تجديد مكوناته بشكل مستمر للحفاظ على الطعم المميز.

جدل واسع ومخاوف صحية

أثارت تصريحات تسوتشيا ردود فعل متباينة، حيث أعرب بعض المتابعين عن قلقهم من احتمالية وجود مخاطر صحية مرتبطة باستخدام زيت قديم في الطهي لفترات طويلة.
وفي المقابل، أكدت إدارة المطعم أن إجراءات التنظيف والترشيح اليومية تضمن الحفاظ على جودة الزيت وسلامة المنتجات المقدمة للزبائن.

أطباء يحذرون من إعادة استخدام الزيت

ورغم ذلك، يشير خبراء التغذية إلى أن زيت القلي يختلف عن المرق أو الحساء من الناحية الصحية، إذ إن تعرضه المتكرر لدرجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة، مثل الدهون المتحولة وبعض المواد التي قد ترتبط بزيادة المخاطر الصحية على المدى الطويل.
ويؤكد الأطباء أن إضافة زيت جديد بشكل دوري قد تقلل من تركيز هذه المركبات، لكنها لا تمنع بشكل كامل تراكم بعض المواد الناتجة عن عمليات القلي المتكررة.

بين النكهة الفريدة والتحذيرات الصحية

وبينما يرى مؤيدو المطعم أن هذه الطريقة التقليدية تمنحه طابعًا خاصًا ونكهة يصعب تقليدها، يعتقد آخرون أن الأمر يستدعي مزيدًا من الدراسات والتقييمات الصحية لضمان سلامة هذه الممارسات على المدى البعيد.

ويبقى مطعم "واكاتوري" نموذجًا مثيرًا للاهتمام يجمع بين التقاليد العريقة والجدل الحديث حول معايير السلامة الغذائية، في قصة أثارت فضول الكثيرين داخل اليابان وخارجها.

اقرأ أيضا:

لا تتجاهل هذه العلامات على البطاطس.. قد تسبب التسمم الغذائي

عدو خفي في أكلك.. طعام يدمر جهازك الهضمي ودماغك وأنت لا تدرى

7 أضرار تحدث لك إذا أفرطت في تناول البطاطس يوميا