الفول من الأطعمة الأساسية على مائدة الإفطار لدى كثير من المصريين، خاصة الفول الذي يباع في عربات الشارع، لكن طريقة تحضيره وتأثير بعض مكوناته في امتصاص المعادن يثيران تساؤلات حول مدى الاستفادة من قيمته الغذائية، لا سيما لدى الأشخاص الذين يعانون مشكلات في الجهاز الهضمي.
أهمية نقع البقوليات قبل طهيها
وقال الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، إن حمض الفيتيك الموجود في قشور بعض البقوليات قد يحد من امتصاص بعض المعادن، ومنها الحديد، موضحًا أن نقع البقوليات قبل طهيها يساعد على تقليل محتوى حمض الفيتيك فيها.
وأضاف نزيه في فيديو نشره عبر صفحته الشخصية بموقع "فيسبوك" أن نقع الفول لمدة 12 ساعة، ثم التخلص من مياه النقع واستبدالها بمياه جديدة قبل الطهي، من الخطوات المهمة للتخلص من هذه المادة وتقليل تأثيرها في امتصاص المعادن.
وأشار إلى اختلاف مدة نقع البقوليات بحسب نوعها، موضحًا أن الفاصوليا البيضاء تحتاج إلى 6 ساعات، واللوبيا الجافة إلى 3 ساعات، والحمص إلى ساعة ونصف، بينما يحتاج العدس البلدي ذو القشرة إلى نصف ساعة، بينما العدس الإفرنجي لا يحتاج إلى النقع.
هل الفول يضر مرضى القولون؟
وفيما يتعلق بالأشخاص الذين يعانون مشكلات في القولون، نصح نزيه بمراعاة الحالة الصحية لكل شخص عند تناول البقوليات، والالتزام بتوصيات الطبيب المعالج، نظرًا لاختلاف مشكلات القولون من شخص إلى آخر.
الصحة توضح طرق تحضير البقوليات لتقليل الانتفاخ والغازات
لماذا يجب نقع الفول 12 ساعة قبل التدميس؟- مجدي نزيه يكشف مفاجأة كارثية
"اعمليه في البيت ووفري فلوس".. أسرار نجاح تحضير "الفول المدمس"
