العسل
تابعنا على
كشفت الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، المتخصصة في الخبرة البيطرية والسلامة البيولوجية، أن تبلور العسل يعد من أبرز العلامات التي تدل على أنه عسل طبيعي وناضج، مؤكدة أن هذه الظاهرة تحدث بشكل طبيعي ولا تعني فساد المنتج أو انخفاض جودته.
لا يزال العسل من أكثر المنتجات الغذائية عرضة للغش، إذ قد يكون المنتج المعروض مجرد شراب سكري يسوق على أنه عسل طبيعي خضع لعمليات معالجة تهدف إلى تحسين مظهره وجعله أكثر جاذبية للمستهلك، دون أن يعكس حالته الطبيعية.
أكثر الطرق شيوعا لغش العسل
أوضحت أن من أكثر طرق غش العسل شيوعا إضافة بدائل السكر، مثل سكر البنجر أو قصب السكر أو شراب النشا، إلى العسل، ثم تسخين الخليط حتى يمتزج جيدا ويصبح متجانس القوام، ما يزيد الكمية ويصعب تمييزه عن العسل الطبيعي، وفقا لـ "aif".
كيف يعاد تسويق العسل القديم على أنه طازج؟
أضافت أن من أساليب غش العسل أيضا ما يعرف بـ"إحياء" عسل الموسم السابق، إذ يزداد العسل الطبيعي الناضج كثافة ويتبلور بمرور الوقت، لكن بعض البائعين يعمدون إلى تسخينه لإعادته إلى حالته السائلة، ثم طرحه في الأسواق على أنه عسل طازج وحديث الإنتاج.
وأشارت إلى أن بعض أساليب الغش تعتمد على تغيير كثافة العسل ووزنه، إذ يستخدم مسحوق الطباشير لمحاكاة القوام الحبيبي الذي يميز العسل الطبيعي، بينما تضاف مواد مثل النشا أو الدقيق لتكثيف الشراب شديد السيولة ومنحه مظهرا أكثر تماسكا.
لماذا يتحول العسل الطبيعي إلى قوام كثيف مع الوقت؟
العسل الطبيعي الناضج يزداد كثافة وتماسكا مع مرور الوقت، ويعد ذلك من أبرز العلامات التي تدل على جودته وطبيعته.
إلا أن بعض البائعين يعمدون إلى تسخين العسل القديم لإعادته إلى قوامه السائل، ثم تسويقه على أنه عسل طازج وحديث الإنتاج.
وأكدت أنه يكاد يكون من المستحيل التأكد من أصالة العسل بالاعتماد على مظهره فقط، موضحة أن انسيابه بسهولة عند تحريكه بالملعقة أو تمتعه بلون كهرماني لامع لا يُعدان دليلًا قاطعًا على جودته أو أنه عسل طبيعي.
التأكد من جودة العسل وأصالته لا يتم إلا من خلال الفحوص المخبرية، إذ يحلل المختصون تركيب حبوب اللقاح، ومستوى إنزيم الدياستاز، وتركيز مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال، إلى جانب نسبة الماء، وهي مؤشرات تكشف مصدر العسل، ومدى تعرضه للتسخين، وما إذا كان قد تعرض للتخفيف أو أصبح عرضة للتخمر.
لماذا يعد إنزيم الدياستاز مؤشرا على جودة العسل؟
وأشارت إلى أن إنزيم الدياستاز يفرزه النحل للمساعدة في تحليل السكريات المعقدة الموجودة في الرحيق، ويعد من أهم المؤشرات التي تستخدم لتقييم جودة العسل.
وتختلف كميته بحسب قوة خلية النحل، ودرجة نضج العسل، وظروف تخزينه، كما أن هذا الإنزيم يتأثر سريعًا بالحرارة، إذ يتلف عند تعرض العسل للتسخين، ما يجعله دليلا على ما إذا كان المنتج قد خضع لمعالجة حرارية.
اقرأ أيضا:
بعد تحذير وزارة الزراعة.. كيف تفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش؟
تابع آخر أخبار مصراوي على Google News
اعرف برجك من تاريخ ميلادك
