كيف تميز العسل المغشوش؟.. علامات تكشف جودته

رغم أن العسل من المنتجات التي تحظى بثقة كبيرة لدى المستهلكين، فإن الحكم على جودته بمجرد النظر إليه قد يكون مضللا، خاصة أن بعض طرق الغش تهدف إلى جعل المنتج يبدو قريبا من العسل الطبيعي في اللون والقوام.

وتوضح الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، الأستاذة المشاركة في قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية، أن تبلور العسل مع مرور الوقت يعد من الصفات المرتبطة بالعسل الطبيعي الناضج، بحسب موقع aif.

كيف يتم غش العسل؟

تتنوع طرق التلاعب بالعسل، ويأتي على رأسها خلطه بمواد سكرية أرخص بهدف زيادة الكمية، ويمكن أن يدخل في ذلك سكر البنجر أو قصب السكر، إلى جانب شراب النشا، ثم يُسخن الخليط للحصول على مزيج متجانس يشبه المنتج الأصلي.

ولا يقتصر الغش على إضافة مواد أخرى إلى العسل، إذ يمكن إعادة طرح العسل القديم في الأسواق على أنه منتج جديد، فالعسل الطبيعي يميل بمرور الوقت إلى زيادة كثافته والتبلور، لكن تسخينه يعيده إلى حالته السائلة، ما قد يجعل من الصعب على المستهلك معرفة عمره الحقيقي.

مواد لتغيير القوام

قد يلجأ بعض الغشاشين إلى تغيير قوام العسل ليبدو أكثر كثافة أو قربًا من الشكل الطبيعي.

ومن بين المواد التي يمكن استخدامها مسحوق الطباشير لإعطاء المنتج ملمسا حبيبيا، بينما قد تتم إضافة النشا أو الدقيق إلى العسل شديد السيولة بهدف زيادة كثافته.

وتشير الخبيرة إلى أن العسل الناضج يميل طبيعيا إلى أن يصبح أكثر تماسكا مع مرور الوقت، ولذلك فإن عودة العسل القديم إلى قوامه السائل بعد تسخينه لا تعني بالضرورة أنه حديث الإنتاج.

المظهر لا يكشف جودة العسل

قد يعتقد البعض أن العسل الجيد يجب أن يتميز بلون كهرماني لامع أو أن يتحرك بسلاسة عند رفعه بالملعقة، إلا أن هذه الصفات لا يمكن الاعتماد عليها وحدها للتأكد من أصالته.

فبعض طرق الغش والمعالجة تستطيع تغيير شكل المنتج وقوامه بطريقة تجعله قريبا جدا من العسل الطبيعي، ولذلك لا يمكن حسم الأمر بالعين المجردة.

المختبر هو الفيصل

بحسب ساتيوكوفا، فإن الطريقة الأكثر دقة للكشف عن جودة العسل وتركيبته هي إجراء التحاليل المختبرية.

ويفحص المتخصصون عدة مؤشرات، من بينها حبوب اللقاح الموجودة في العسل، ونشاط إنزيم الدياستاز، ومستوى هيدروكسي ميثيل فورفورال، بالإضافة إلى نسبة الماء.

وتساعد هذه الاختبارات في التعرف على مصدر العسل، وتحديد ما إذا كان تعرض لدرجات حرارة مرتفعة، فضلا عن الكشف عن احتمالات تخفيفه بالماء أو تعرضه للتخمر.

لماذا يعد إنزيم الدياستاز مهما؟

الدياستاز أحد الإنزيمات التي ينتجها النحل، ويساعد على تفكيك السكريات المعقدة الموجودة في الرحيق، وتتأثر مستوياته بعدة عوامل، منها حالة خلية النحل، ودرجة نضج العسل، وظروف تخزينه.

ومن أهم خصائص هذا الإنزيم أنه حساس للحرارة، إذ يتراجع بسرعة عند تعرض العسل للتسخين، وهو ما يجعل قياس نشاطه أحد المؤشرات المهمة عند تقييم جودة العسل ومدى تعرضه للمعالجة الحرارية.