الطماطم
تابعنا على
تواصل الطماطم جذب اهتمام الباحثين بفضل احتوائها على مركبات طبيعية ذات فوائد صحية متعددة، إذ تشير دراسة حديثة إلى أن أحد مضادات الأكسدة الموجودة بها قد يساهم في دعم صحة القلب والأوعية الدموية، ويقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
وبحسب موقع Gazeta.ru، نقلًا عن دراسة نشرتها مجلة Nutrients، حلل باحثون من جامعة بوزنان للعلوم الزراعية في بولندا التركيب الكيميائي للطماطم وخصائصها البيولوجية، وخلصوا إلى أن فوائدها الصحية تعود إلى احتوائها على الكاروتينات والبوليفينولات والفيتامينات والمعادن، مع التركيز بشكل خاص على مركب الليكوبين، المسؤول عن اللون الأحمر المميز للطماطم.
الليكوبين.. مضاد أكسدة يدعم القلب
وأوضح الباحثون أن الليكوبين يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة والالتهابات، حيث يساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي، وحماية الخلايا من التلف، وتحسين مرونة الأوعية الدموية، وهو ما قد يساهم في خفض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الطماطم المطهية تحتفظ بفوائدها
وأشارت الدراسة إلى أن فوائد الليكوبين لا تقتصر على الطماطم الطازجة، بل تمتد أيضًا إلى المنتجات المصنعة مثل عصير الطماطم، والصلصة، والمعجون، والهريس.
وأضاف الباحثون أن المعالجة الحرارية قد تزيد في بعض الحالات من التوافر الحيوي لليكوبين، ما يجعل الجسم أكثر قدرة على امتصاصه والاستفادة منه.
عوامل تؤثر في القيمة الغذائية
ولفتت الدراسة إلى أن كمية الليكوبين والمركبات المفيدة الأخرى تختلف باختلاف نوع الطماطم، ودرجة نضجها، وظروف زراعتها، وطريقة إعدادها، موضحة أن الثمار الناضجة بالكامل غالبًا ما تحتوي على مستويات أعلى من هذا المركب.
كما تناول الباحثون تأثير الأكسالات وحمض الأكساليك الموجودين في الطماطم، واللذين قد يؤثران في امتصاص بعض العناصر الغذائية، إلا أن التحليلات أظهرت أن تأثيرهما الصحي يظل محدودًا عند تناول الطماطم بالكميات الطبيعية.
اقرأ أيضا:
5 أطعمة تزيد خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.. لا تتجاهلها
