تناول الكحك في عيد الفطر المبارك
تابعنا على
مع اقتراب عيد الفطر المبارك، يزداد الإقبال على شراء كحك العيد، لكن ارتفاع الأسعار يدفع الكثيرين للبحث عن بديل أوفر وأكثر ضمانا للجودة.
وتحضير الكحك في المنزل خطوة بسيطة يمكن من خلالها توفير التكاليف والحصول على مذاق شهي بمكونات متاحة في كل منزل.
وفي هذا الإطار، أوضحت الشيف هالة فهمي في مقطع فيديو على قناتها بـ"يوتيوب" أن سر نجاح كحك العيد يكمن في الالتزام بالمقادير الدقيقة لكل كيلو دقيق، حيث يُستخدم كيلو دقيق مخصص للكحك.
ما مقادير كحك العيد لكل كيلو دقيق؟
2 ملعقة كبيرة سمسم.
ملعقة كبيرة سكر بودرة.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملعقة صغيرة خميرة.
ملعقة كبيرة ريحة كحك.
رشة ملح.
كوب ماء.
550 جراما من السمن، أي ما يعادل نصف كيلو تقريبا.
ما طريقة تحضير كحك العيد؟
كيف تبدئين تجهيز الخميرة و"قدح" السمن؟
تبدأ الخطوة الأولى بإذابة ملعقة صغيرة من الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر في كوب من الماء، ثم يُترك الخليط جانبا لبضع دقائق حتى ينشط ويتفاعل.
ثم يُرفع السمن على النار ويُترك حتى يصل إلى مرحلة الغليان التام أو ما يُعرف بـ"قدح السمن".
وللتأكد من جاهزيته، يمكن إجراء اختبار بسيط عبر إلقاء رشة خفيفة من الدقيق داخله؛ إذا ظهرت فقاعات وفوران قوي، هذا دليل على أن السمن أصبح جاهزا للاستخدام.
ما طريقة تحضير العجينة؟
يُخلط الدقيق مع المكونات الجافة في صينية واسعة، مع عمل فجوة في المنتصف لوضع السمسم الني.
يُسكب السمن المقدوح مباشرة فوق السمسم لتحميصه وإخراج نكهته المميزة.
يُقلب الخليط باستخدام ملعقة خشبية بسبب ارتفاع درجة حرارته في هذه المرحلة.
بعد أن تهدأ الحرارة، تبدأ مرحلة "بس" العجينة باليد لضمان تشرب الدقيق كامل كمية السمن.
يمكن خلال هذه الخطوة إضافة القليل من "روح الموز" لتعزيز الرائحة ومنح الكحك نكهته المميزة.
ما فائدة إضافة السوائل لاختبار قوام العجينة؟
بعد الانتهاء من مرحلة "بس" العجينة، تُضاف الخميرة المذابة في الماء.
تُجمع العجينة برفق دون عجن زائد، حتى لا يؤثر ذلك على نعومة الكحك وجودته النهائية.
لاختبار القوام، تُؤخذ قطعة صغيرة من العجين وتُشكل باليد.
إذا كانت العجينة لينة ولا تتشقق عند النقش بالمنقاش أو البصامة، هذا مؤشر على نجاحها ووصولها للقوام المثالي للكحك السادة أو المحشو.
للحصول على حجم موحد يشبه الكحك الجاهز، يفضل استخدام ميزان مطبخ.
من الضروري أن تزن كل قطعة نحو 20 جراما لضمان تساوي الحجم أثناء الخَبز.
تُشكل القطع على هيئة كرات متساوية، ثم تُرص في صينية غير مدهونة.
قبل بدء الرص، يُنظف الصاج بقطعة صغيرة من العجين لضمان أفضل نتيجة خلال عملية الخَبز.
ما هي أسرار التسوية الصحيحة لكحك العيد؟
أشارت "الشيف" إلى أن نجاح كحك العيد لا يقتصر على جودة المكونات فقط، بل يعتمد بشكل أساسي على ضبط درجة حرارة الفرن وفقا لنوع الكحك.
وأوضحت أن الكحك السادة يحتاج إلى الخَبز على درجة حرارة 180 مئوية، حتى ينضج القلب جيدا ويكتسب اللون الذهبي المناسب.
أما الكحك المحشو، سواء كان بالملبن أو العجوة، يتطلب درجة حرارة أعلى تصل إلى 200 مئوية، لضمان تماسك الحشو.
ونصحت بتشغيل الفرن من الأسفل فقط مع استخدام المروحة حال توافرها، حتى يتحمر القاع بشكل متوازن، مع تجنب تشغيل الشواية حتى لا يجف الوجه ويفقد الكحك ملمسه المميز.
اقرأ أيضا:
يقي من مرض السكري.. مشروب يطهر الكبد من السموم
تهدد صحتك.. 4 أضرار صادمة للإفراط في تناول الدجاج
يفعلها كثيرون.. حسام موافي يوضح أخطر عادة عند الإفطار
لون داكن لا تنتبه له.. طريقة تسخين الخبز الشائعة قد تحمل خطرا خفيا
