الأرز
تابعنا على
يمكن أن يصبح الأرز المطبوخ بيئة مناسبة لنمو بعض أنواع البكتيريا إذا لم يتم التعامل معه وتخزينه بطريقة صحيحة، ما قد يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.
وبحسب وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA)، قد يحتوي الأرز غير المطبوخ على أبواغ بكتيريا Bacillus cereus، وهي أبواغ يمكنها البقاء على قيد الحياة بعد الطهي. وعند ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، قد تنشط هذه الأبواغ وتتكاثر البكتيريا وتنتج سموما يمكن أن تسبب المرض.
ولا يعني طهي الأرز القضاء على الخطر بالكامل، إذ يمكن لبعض الأبواغ تحمل الحرارة، لذلك تعد طريقة التعامل مع الأرز بعد الطهي عاملا مهما في سلامته.
لماذا لا يكفي إعادة تسخين الأرز؟
توضح وكالة معايير الغذاء البريطانية أن المشكلة الأساسية ترتبط بترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وليس بإعادة تسخينه في حد ذاتها.
فإذا بقي الأرز خارج الثلاجة لفترة تسمح بنمو البكتيريا وإنتاج السموم، فإن إعادة تسخينه لا تضمن التخلص من هذه السموم، وبالتالي لا يصبح الأرز آمنا بالضرورة بعد التسخين.
وقد تسبب الإصابة ببكتيريا Bacillus cereus أعراضا مثل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات أو آلام البطن، ويختلف توقيت ظهور الأعراض بحسب نوع السموم التي تنتجها البكتيريا.
كيف يتم تخزين الأرز بطريقة آمنة؟
توصي وكالة معايير الغذاء البريطانية بتبريد الأرز المطبوخ بأسرع وقت ممكن، ويفضل خلال ساعة من الطهي، ثم وضعه في الثلاجة.
ويمكن توزيع الأرز في أوعية صغيرة أو طبقات غير سميكة للمساعدة على تبريده بسرعة، بدلا من ترك كمية كبيرة منه في وعاء واحد لفترة طويلة.
وبحسب الإرشادات البريطانية، يفضل تناول الأرز المحفوظ في الثلاجة خلال 24 ساعة، مع الحفاظ على درجة حرارة مناسبة للثلاجة.
وعند تناول جزء من الأرز، يفضل إخراج الكمية المطلوبة فقط، وعدم ترك الوعاء كاملا خارج الثلاجة لفترة طويلة.
ماذا عن إعادة تسخين الأرز؟
عند إعادة تسخين الأرز، يجب التأكد من وصوله إلى درجة حرارة مرتفعة بشكل كامل، بحيث يصبح ساخنا ويتصاعد منه البخار، وليس مجرد تدفئة سطحية.
كما توصي الإرشادات بعدم إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة.
ومن الممارسات التي ينبغي تجنبها ترك الأرز المطبوخ على مائدة الطعام لساعات طويلة، أو وضعه في الثلاجة بعد مرور وقت طويل على بقائه في درجة حرارة الغرفة.
وفي حال ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة طوال الليل، يفضل التخلص منه بدلا من محاولة استخدامه بعد إعادة تسخينه.
هل يمكن معرفة الأرز الفاسد من شكله؟
لا يكون الأرز الملوث بالضرورة مختلفا في الرائحة أو الشكل أو الطعم، لذلك لا يمكن الاعتماد على الحواس وحدها لتحديد مدى سلامته.
ولا يعني ذلك أن تناول الأرز المطبوخ في اليوم التالي يشكل خطرا في حد ذاته، إذ يمكن حفظه وتناوله بأمان عند تبريده وتخزينه بالطريقة المناسبة.
وتتركز الخطورة بشكل أساسي في بقاء الأرز المطبوخ لفترات طويلة في درجات حرارة تسمح للبكتيريا بالنمو وإنتاج السموم.
وتنطبق قواعد التخزين السريع والتبريد المناسب أيضا على بعض الأطعمة النشوية المطبوخة الأخرى، لذلك تعد سرعة تبريد الطعام وحفظه في الثلاجة من الإجراءات الأساسية للحد من مخاطر التسمم الغذائي.
اقرأ أيضا:
ما سر الرغبة في النوم بعد تناول الأرز؟ طبيب يكشف السبب
تابع آخر أخبار مصراوي على Google News
اعرف برجك من تاريخ ميلادك
