يحرص كثيرون على غسل الخضروات والفاكهة قبل تناولها للتخلص من الأوساخ والجراثيم، لكن بعض الممارسات الشائعة قد تقلل فاعلية التنظيف أو تزيد فرص انتقال الملوثات إلى الطعام وأسطح المطبخ.
وبحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يساعد غسل الخضروات والفاكهة تحت مياه جارية على تقليل كمية البكتيريا الموجودة على أسطحها، لكنه لا يزيلها بالكامل.
كما تحذر الإدارة من استخدام الصابون أو المنظفات أو منتجات غسل الخضروات التجارية، لعدم ثبوت سلامتها وفاعليتها لهذا الغرض.
ما الأخطاء التي قد تزيد خطر التلوث عند غسل الخضروات والفاكهة؟
1- استخدام الصابون أو المنظفات
من الأخطاء الشائعة غسل الخضروات والفاكهة بصابون الأطباق أو المنظفات، اعتقادا بأن ذلك يساعد على التخلص من الجراثيم بصورة أفضل، لكن هذه المنتجات غير مخصصة لتنظيف الطعام، وقد تترك بقايا غير مرغوبة عليه؛ لذلك لا توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستخدامها لهذا الغرض.
2- غسل الخضروات والفاكهة في حوض غير نظيف
قد يؤدي وضع المنتجات الغذائية في حوض يحتوي على بقايا الطعام أو الأوساخ إلى انتقال الملوثات إليها بدلا من التخلص منها. لذلك يفضل غسلها تحت مياه جارية، مع التأكد من نظافة الحوض والأسطح والأدوات المستخدمة في إعداد الطعام.
3- غسل الفاكهة بعد تقطيعها
يفضل غسل الخضروات والفاكهة قبل تقطيعها أو تقشيرها؛ إذ يمكن أن تنقل السكين الملوثات الموجودة على القشرة إلى الجزء الداخلي من الثمرة.
وتنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بغسل المنتجات الزراعية قبل تقشيرها أو تقطيعها، للحد من انتقال البكتيريا من السطح إلى الأجزاء الداخلية المكشوفة.
4- إهمال غسل المنتجات التي ستقشر
قد يعتقد البعض أن غسل البطاطس أو الخيار أو البطيخ غير ضروري ما داموا سيتخلصون من القشرة، لكن هذا الاعتقاد غير دقيق.
فقد تنتقل الأوساخ والجراثيم الموجودة على السطح إلى الجزء الداخلي أثناء التقشير أو التقطيع؛ لذلك ينبغي غسل المنتج أولا، حتى إذا كانت قشرته غير صالحة للأكل.
5- استخدام إسفنجة أو فرشاة متسخة
يمكن استخدام فرشاة نظيفة مخصصة للخضروات ذات القشرة الصلبة، مثل الخيار والبطيخ، للمساعدة على إزالة الأوساخ العالقة بالسطح. لكن استخدام فرشاة متسخة أو إسفنجة غير نظيفة قد يؤدي إلى نقل الملوثات إلى الطعام بدلا من إزالتها.
6- نقع الخضروات والفاكهة في مياه ملوثة
قد يبدو نقع كميات كبيرة من الخضروات والفاكهة وسيلة عملية لتنظيفها، لكن سلامة المياه المستخدمة عامل أساسي في الحد من التلوث، فإذا كانت المياه ملوثة أو أعيد استخدامها لغسل منتجات متعددة، فقد تصبح وسيلة لنقل الملوثات بينها.
