حكاية "عم عادل" مع الكنافة البلدي بكفر الشيخ.. 35 عاماً من "العشق" أمام التنور النحاسي - صور

أمام التنور النحاسي، ومعدات تصنيع الكنافة البلدي في فرش صغير، وحوله عجين الكنافة، وأحبال من كل جانب يجرى وضع الكنافة عليها للتهوية يقف الستيني بكل عزم وهمة وتركيز شديد في وضع عجين الكنافة مستخدمًا آلة يدوية "كوز" على التنور النحاسي لتتحول خلال دقائق معدودة إلى رقائق بيضاء تسمى "الكنافة البلدي".

"بقالي 35 سنة باشتغل في شهر رمضان أصنع كنافة بلدي بالطريقة اليدوية.. الكنافة البلدي لها زبونها، صناعتها تراث قديم قول ارجع يا زمان".. بتلك الكلمات تحدث عادل الشرنوبي عطا، طباخ وحلوانى (62 عامًا)، ابن محافظة كفر الشيخ لـ"مصراوي" راصدًا حياته العملية في صناعة الكنافة البلدي طوال تلك الأعوام.

"عم عادل" كما ينادونه العامة وزملاء العمل أكد أنه لم يتخل عن مهنته التي ارتبطت بذكريات رمضان وبهجته في صناعة الكنافة البلدي رغم عمله الحقيقي طباخ وحلوانى نظرًا لذلك المنتج الشعبي الذي يكون له عشاقه، ويفضلونه على الكنافة الآلي لما يحمله من طعم أصيل وروح زمن جميل.

ولفت إلى أن صناعة مخبوزات الكنافة اليدوي تعد تراثًا قديمًا كما أنها أبرز المخبوزات الرمضانية التي تحتفظ بمكانتها لغاية الوقت الحالي رغم تراثها والذي جرى ابتكارها في عقود قديمة.

أوضح "عم عادل" أن صناعة الكنافة البلدي تبدأ بتعبئة «الكوز» بالعجين، ثم رسمه في خطوط متداخلة فوق تنور دائري ثابت، سطحه مصنوع من النحاس، ويعمل حاليًا بالغاز، بينما كان في الماضي يُشعل بالسولار إذ تمنح تلك الطريقة اليدوية الكنافة قوامها المميز ونكهتها الخاصة.

وكشف عن سعر كيلو الكنافة البلدي في الموسم الرمضاني الحالي وبلغ 55 جنيهًا، لافتًا إلى أنه بعد الانتهاء من تسويتها على التنور النحاسي، يجرى جمعها بعناية ونشرها على حبال لتهويتها والتخلص من حرارة الطهي قبل تجهيزها للبيع.

ويشير إلى أنه يبدأ الاستعداد لموسم رمضان قبل حلوله بنحو 15 يومًا، من خلال تجهيز المعدات وتوفير الخامات اللازمة من الدقيق، وغيرها من خامات تجرى صناعة معجنات الكنافة منها استعدادًا لموسم يعتبره الأهم في العام.

ويختتم "عم عادل الشرنوبي"، صانع الكنافة البلدي، حديثه لمصراوي بابتسامة تحمل حنين الماضي: "رمضان شهر الخير والبركة، والشغل فيه حاجة تانية خالص.. الكنافة البلدي لها بهجتها الخاصة، وقول للزمان ارجع يا زمان يا زمان".