يبدو وضع اللحوم النيئة بجوار الخضروات أو الأطعمة الجاهزة داخل الثلاجة أمرًا عاديًا، لكن هذه العادة قد تحمل خطرًا صحيًا لا ينتبه إليه كثيرون. فاللحوم النيئة قد تحتوي على بكتيريا ضارة يمكن أن تنتقل إلى الأطعمة الأخرى أو أدوات المطبخ والأسطح، وهو ما يعرف بـ"التلوث المتبادل"، وقد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن الفصل بين اللحوم النيئة وباقي الأطعمة يجب أن يبدأ منذ التسوق، ويستمر أثناء التخزين والتحضير والطهي، خاصة أن بعض الأطعمة مثل السلطات والفواكه تؤكل دون طهي، وبالتالي لا توجد خطوة حرارية لاحقة للقضاء على البكتيريا التي قد تنتقل إليها.
عصارة اللحوم قد تنقل البكتيريا
بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وهي الهيئة الحكومية المسؤولة عن حماية صحة المستهلك وضمان سلامة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة، فإن اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة قد تحتوي على مسببات مرضية ضارة، ويمكن أن تنتقل هذه الملوثات إلى أطعمة أخرى أو الأيدي أو أدوات المطبخ والأسطح.
وتوصي الإدارة بوضع اللحوم النيئة داخل عبوات مغلقة أو أكياس محكمة لمنع تسرب العصارة إلى الأطعمة الموجودة في الثلاجة، كما تنصح بالفصل بينها وبين الأطعمة الجاهزة للأكل.
لوح تقطيع منفصل يقلل الخطر
وتوضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن استخدام لوح تقطيع واحد للحوم النيئة والخضروات والفواكه قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا من اللحوم إلى الأطعمة التي لن تخضع للطهي.
ولهذا يُفضل استخدام لوح منفصل للحوم النيئة وآخر للخضروات والأطعمة الجاهزة، مع غسل الأدوات والأسطح جيدًا بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
لا تضع الطعام المطهو في طبق اللحوم النيئة
وتحذر الجهات المختصة بسلامة الغذاء من إعادة استخدام الطبق الذي احتوى على اللحوم النيئة لوضع الطعام المطهو عليه، إلا بعد غسله جيدًا، لأن البكتيريا الموجودة في عصارة اللحوم قد تنتقل إلى الطعام المطهو مباشرة.
كما توصي إدارة الغذاء والدواء بغسل اليدين جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة، وعدم استخدام التتبيلة التي لامست اللحوم النيئة مرة أخرى إلا بعد غليها بشكل كافٍ.
كيف تحمي أسرتك؟
ينصح الخبراء بوضع اللحوم النيئة في الجزء السفلي من الثلاجة داخل عبوات محكمة، وإبقائها بعيدة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، إلى جانب استخدام أدوات تقطيع منفصلة وغسل اليدين والأسطح بعد التعامل معها.
ويؤكد المتخصصون أن فصل اللحوم النيئة عن باقي الأطعمة لا يحتاج إلى مجهود كبير، لكنه يمثل إحدى أهم قواعد سلامة الغذاء، وقد يقلل بصورة كبيرة من احتمالات انتقال البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي داخل المنزل.
