في الأجواء الحارة.. متى يفسد الطعام خارج الثلاجة؟

مع استمرار موجات الحر وارتفاع نسب الرطوبة خلال فصل الصيف، تصبح سلامة الأغذية تحديا يوميا، إذ يمكن أن تتحول بعض الأطعمة إلى بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا خلال وقت قصير إذا لم تحفظ بالطريقة الصحيحة.

ويحذر مختصون من أن إهمال تبريد الطعام قد يزيد احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي، حتى وإن بدا الطعام طبيعيا من حيث الشكل أو الرائحة.

وبحسب موقع وزارة الزراعة الأمريكية، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن الأطعمة سريعة التلف، مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان، إضافة إلى الوجبات المطهية، تحتاج إلى التبريد المستمر، لأن ارتفاع درجات الحرارة يسرع نمو البكتيريا الضارة عليها.

هل يفسد الطعام خلال أقل من نصف ساعة؟

يرى خبراء سلامة الغذاء، أن موجات الحر الشديدة قد تجعل الطعام يصل إلى درجات حرارة تسمح بتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة، خاصة إذا ترك تحت أشعة الشمس المباشرة أو داخل سيارة مغلقة أو في مكان سيئ التهوية، وفي مثل هذه الظروف، قد تبدأ مخاطر فساد الطعام خلال فترة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
ورغم ذلك، تظل الإرشادات الصحية العامة تنص على عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، بينما تقل هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط عندما تصل درجة الحرارة المحيطة إلى 32 درجة مئوية أو أكثر.

أكثر الأطعمة عرضة للتلف

تحتاج بعض الأصناف إلى عناية خاصة وسرعة في التبريد، ومن أبرزها:
اللحوم والدواجن والأسماك.
الأرز والمكرونة بعد الطهي.
الحليب ومشتقاته.
البيض والأطعمة التي يدخل في إعدادها.
السلطات التي تحتوي على المايونيز.
بقايا الطعام والوجبات المطهية.

لماذا يزداد خطر التسمم الغذائي في الصيف؟

يرجع السبب إلى أن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، تتكاثر بسرعة ضمن نطاق درجات حرارة يعرف باسم "منطقة الخطر"، وكلما بقي الطعام لفترة أطول في هذا النطاق، ارتفعت احتمالات تلوثه، حتى إذا لم تظهر عليه أي علامات فساد واضحة.

نصائح للحفاظ على الطعام في الأجواء الحارة

لتقليل مخاطر تلف الطعام خلال الصيف، ينصح الخبراء بما يلي:
حفظ الطعام في الثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد الانتهاء من تناوله.
استخدام حافظات أو صناديق تبريد أثناء نقل الأطعمة.
تجنب ترك الطعام داخل السيارة مهما كانت المدة قصيرة.
إعادة تسخين الوجبات المحفوظة جيدا قبل تناولها.
التخلص من أي طعام يشك في سلامته وعدم الاعتماد على التذوق لاختبار صلاحيته.
ويشدد المختصون على أن غياب الرائحة الكريهة أو احتفاظ الطعام بمذاقه المعتاد لا يعني بالضرورة أنه آمن، إذ قد يحتوي على بكتيريا أو سموم لا يمكن اكتشافها بالحواس، ما يجعل الالتزام بقواعد التخزين والتبريد الوسيلة الأكثر فعالية للوقاية من التسمم الغذائي خلال فصل الصيف.

اقرأ أيضا:

هل النوم أهم من الطعام والرياضة لصحتنا؟

مع ارتفاع درجات الحرارة.. كيف تنام براحة خلال موجات الحر؟