كيف تكتشف لحوم و"كوارع" الحمير؟

كتبت - ميرا ماهر:

تواجه ربة المنزل صعوبة في التمييز بين لحم الحمير واللحوم الأخرى، سواء كان ذلك عند الشراء أو الطهي، وببساطة فإن اللحوم العادية تأتي من "السلخانة" مختومة ومكتوب عليها اسم المجزرة واسم المحافظة.

كما أن اللحم العادي مستساغ الطعم ذو لون وردي، وأما اللحم الجاموسي فلونه أحمر داكن "لا يوجد به زرقة"، يصبح لونها أفتح بعد التسوية، كما أن دهنها أبيض اللون متماسك القوام، ولون المرقة موحد لا يكون بقع على السطح.

ولخص الدكتور حسن الجعويني – رئيس الإدارة المركزية للمجازر والصحة العامة - الفرق بين لحم الحمير واللحوم الأخرى فيما يلي:

- عند الشراء فإن لحم الحمير لونه أحمر داكن يميل للزرقة.

- ليس فيها دهون وإن وجدت فدهونها زيتية القوام "سائلة" بالإضافة إلى أن لونها أصفر ذهبي، وبمرور الوقت تأخذ اللون النحاسي.

- عند تسويتها ينبعث منها رائحة روث الخيل ويلو مرقتها بقع زيتية صفراء اللون.

- وعند تسخين سكين وغرزة بقطع اللحم، ينبعث منها رائحة كريهة.

كما أضاف "الجعويني" أنه لا يوجد ما يسمى "كوارع الحمير" حيث أن شكلها وحجمها مختلف تماماً عن الكوارع الأخرى وغير متوفره أصلاً في المجازر.

وأما بالنسبه للحوم المصنعة والتي نجدها عموماً في السجق والهمبرجر وغيره، نصح "الجعويني" بمراجعة العلامة التجارية الموجودة على الغلاف بالتأكد من وجود "اسم المكان وعنوانه والترخيص" لأن هذا ما يساعد في تطبيق العقوبة ومحاسبة المخالف بسهولة.