خبز البطاطا.. أستاذ بالبحوث الزراعية يكشف الفوائد ويؤكد: الخطة بدأت في 2002

كتب- أحمد مسعد:

قال الدكتور عبدالعزيز الحندي، الأستاذ بمركز بحوث التغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، إن الأبحاث العلمية المرتبطة بدمج البطاطا بالقمح تعود لفترة التسعينيات، مشيرًا إلى أن النسبة الصالحة التي تدخل في إنتاج رغيف الخبز تبدأ من 35% إلى 60% من وزن الرغيف بحسب رغبة المستهلك ونوعية القمح.

وأضاف الجندي، في تصريح خاص لـ"مصراوي"، أن البحث الخاص بدمج البطاطا بالقمح جاهز للتطبيق منذ عام 2002، لافتًا إلى أن الفترة الماضية شهدت تجربة نفذت في الوادي الجديد، شهدت خلط 15 طن بطاطا بالقمح، وأظهرت نتائج عالية تحت إشراف المحافظ.

وتابع: "الخطأ كان في محاولة تحويل البطاطا لقمح والذي كان يفقد نسبة الرطوبة في البطاطا، أما الآن فالحديث عن دمج القمح وتوزيعه بقدرات ونسب سليمة، حتى لا يفقد الرغيف وزنه أو رائحته أو شكله".

ولفت إلى أن نفس التجربة سبق لها النجاح في محافظة كفرالشيخ، مؤكدًا أنه منتظر قرار الدولة للتنفيذ.

وأشار إلى أن محصول البطاطا هو الأقرب للدمج بالدقيق، نظرًا لاحتوائها على نسبة بروتين عالية ونشويات، مضيفًا أنها ذات قدرات غذائية وصحية عالية سواء في النشويات بالإضافة إلى السكر المنخفض، الذي يعمل على تحسين جودة الرغيف خصوصًا أصحاب الأمراض المزمنة.