قبل طهيها.. علامات في البطاطس قد تشير إلى وجود مركبات سامة

كتب – سيد متولي
قد تبدو بعض التغيرات التي تطرأ على البطاطس، مثل ظهور اللون الأخضر أو خروج البراعم، أمرا عاديا لدى كثيرين، إلا أن خبراء يؤكدون أن هذه العلامات قد تشير إلى ارتفاع مستوى مركبات طبيعية قد تشكل خطرا على الصحة إذا تم تناولها.

وأوضح مينجوي شو، المتخصص في تكنولوجيا الأغذية، أن تعرض درنات البطاطس للضوء يحفزها على إنتاج مركبات تعرف باسم "الحليكوألكالويدات"، ومن أشهرها السولانين والشاكونين، بحسب موقع aol.

وتفرز نباتات الفصيلة الباذنجانية هذه المواد كوسيلة دفاع طبيعية لمقاومة الحشرات والأمراض والظروف البيئية المختلفة.

وأشار إلى أن البطاطس السليمة تحتوي بطبيعتها على نسب منخفضة من هذه المركبات، لكن مستوياتها ترتفع بشكل ملحوظ عندما تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر أو تبدأ في الإنبات، ما يزيد من احتمالية حدوث آثار صحية غير مرغوبة عند تناولها.

مخاطر الحليكوألكالويدات

وأضاف أن استهلاك كميات مرتفعة من هذه المركبات قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، تشمل الغثيان والقيء والإسهال وآلام المعدة، كما قد يمتد تأثيرها إلى الجهاز العصبي، فضلا عن إمكانية التسبب في مشكلات تتعلق بنبض القلب، مثل تسارع ضرباته أو عدم انتظامها.

بينما أوضحت خبيرة التغذية نيكول داندريا-روسيرت، أن أعلى تركيز للجليكوألكالويدات يوجد في براعم البطاطس والمناطق الخضراء من القشرة، لافتة إلى أن البراعم تعد أكثر أجزاء الدرنة احتواء على هذه المركبات.

احذر هذه البطاطس

وشدد الخبيران على ضرورة عدم تناول البطاطس التي تظهر عليها بقع خضراء أو براعم، مؤكدين أن التخلص منها بالكامل يعد الخيار الأكثر أمانا، لأن إزالة الأجزاء الظاهرة فقط لا تضمن التخلص من جميع المركبات السامة الموجودة داخل الدرنة.

كما أوصيا بحفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم، لأن هذه الظروف تقلل من فرص تحولها إلى اللون الأخضر وتبطئ عملية الإنبات، ما يساعد على الحفاظ على جودتها وسلامتها لفترة أطول.

اقرأ أيضًا:

"البطاطس بجنيه".. "الزراعة" تكشف التفاصيل الكاملة للأزمة وحلها