قبل طهيها.. لماذا يجب الحذر من البطاطس المنبتة والخضراء؟

تعد البطاطس من الأطعمة الشائعة التي تدخل في العديد من الوجبات، إلا أن ظهور بعض التغيرات عليها، مثل تحول لونها إلى الأخضر أو بدء نمو براعم فيها، قد يكون علامة على احتوائها على مركبات لا يُنصح بتناولها.

وأوضح خبراء التغذية، أن هذه التغيرات تحدث نتيجة تعرض البطاطس للضوء، حيث تبدأ الدرنات في إنتاج مركبات طبيعية تُعرف باسم الجليكوألكالويدات ، ومن أهمها السولانين والشاكونين، وتنتج نباتات الفصيلة الباذنجانية هذه المواد كآلية دفاعية طبيعية لحماية نفسها من الآفات والعوامل البيئية المختلفة.

ورغم وجود هذه المركبات بكميات قليلة في البطاطس السليمة، فإن تركيزها يرتفع عند تخزينها بطريقة غير مناسبة أو عند ظهور اللون الأخضر والإنبات، ما يجعل تناولها أكثر خطورة، خاصة إذا تم استهلاك كميات كبيرة منها، نقلا عن ما ذكره "gazeta.ru".

وأشار خبراء التغذية إلى أن زيادة مستويات هذه المركبات في الجسم قد تؤدي إلى ظهور أعراض تسمم غذائي، تشمل اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الغثيان، والقيء، والإسهال، وتقلصات وآلام البطن، وفي الحالات الأكثر شدة، قد تؤثر في الجهاز العصبي المركزي، وقد ترتبط باضطرابات في ضربات القلب.

وتوضح الدكتورة نيكول داندريا-روسيرت، خبيرة التغذية، أن براعم البطاطس والمناطق التي تغير لونها إلى الأخضر تحتوي على أعلى مستويات من الجليكوألكالويدات ، لذلك فإن وجود هذه العلامات يعد مؤشرًا على ضرورة التخلص من البطاطس بدلًا من الاعتماد على إزالة الأجزاء الظاهرة فقط.

وأكد مينغوي شو، خبير التغذية، أن قطع البراعم أو إزالة القشرة الخضراء لا يضمن دائمًا التخلص الكامل من المركبات الضارة، إذ قد تكون هذه المواد قد انتشرت داخل أجزاء أخرى من الدرنة، لذلك يبقى التخلص من البطاطس المتضررة الخيار الأكثر أمانًا.

وللحفاظ على البطاطس لفترة أطول وتقليل فرص تكون هذه المركبات، ينصح بتخزينها في مكان مظلم وبارد وجاف، بعيدًا عن الضوء والرطوبة، حيث تساعد هذه الظروف على الحد من الإنبات والحفاظ على جودتها.

وبذلك، فإن الانتباه إلى شكل البطاطس قبل استخدامها يعد خطوة بسيطة لكنها مهمة لتجنب تناول حبات قد تحمل مخاطر صحية محتملة.

اقرأ أيضًا:

ماذا يحدث لجسمك عند تناول البطاطس؟.. 7 فوائد صحية قد لا تعرفها

ما الذي تفعله البطاطس المقلية بضغط الدم عند تناولها ليلًا؟