هل غسل الدجاج قبل الطهي خطأ؟.. أخصائي تغذية يجيب

يعتاد كثيرون غسل الدجاج النيئ بالماء قبل طهيه، اعتقادا بأن هذه الخطوة تساعد على التخلص من البكتيريا والشوائب.

هل غسل الدجاج يقتل البكتيريا؟

وأوضح الدكتور محمد مختار، أخصائي التغذية، أن غسل الدجاج النيئ بالماء لا يعد وسيلة فعالة للقضاء على البكتيريا، مؤكدا أن الطريقة الآمنة للتخلص من الميكروبات الموجودة في الدجاج هي طهيه جيدا حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة.

وقال مختار في تصريحات لمصراوي، إن غسل الدجاج النيئ داخل المطبخ يؤدي إلى تطاير رذاذ من الماء والعصارة المحملة بالبكتيريا، ما قد يلوث الأسطح والأدوات والأطعمة الأخرى.

كيف يؤدي غسل الدجاج إلى التلوث؟

وأوضح أن غسل الدواجن- المذبوحة والمنظفة في المحال المتخصصة- قبل الطهي غير موصى به، لأن البكتيريا الموجودة في عصارة الدجاج النيئ يمكن أن تنتقل إلى الأطعمة والأواني والأسطح المحيطة، فيما لا يمكن التخلص من جميع البكتيريا بمجرد الغسل.

ما الطريقة الصحيحة لطهي الدجاج؟

وأوصى بطهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة التي توصي بها المنظمات العالمية لضمان القضاء على مسببات الأمراض الغذائية.

وبيّن أن التعامل الآمن مع الدجاج النيئ يبدأ بتنظيفه في إناء مخصص بعيدا عن حوض المطبخ إذا تم ذبحه في المنزل، ثم حفظه وهو مغطى في الجزء السفلي من الثلاجة، لمنع تسرب عصاراته إلى الأطعمة الأخرى.

وشدد على ضرورة غسل اليدين والأدوات والأسطح جيدا بعد التعامل مع الدجاج النيئ، مع التأكد من طهيه بشكل كامل، واختفاء اللون الوردي من الداخل، وأن تكون عصاراته صافية.