مع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة التجمعات العائلية والرحلات والشواء في الهواء الطلق، تزداد خلال فصل الصيف حالات التسمم الغذائي بصورة ملحوظة، في ظاهرة يربطها الخبراء بالظروف المثالية التي توفرها الأجواء الحارة لنمو البكتيريا والميكروبات داخل الأطعمة سريعة التلف.

أشهر أسباب التسمم الغذائي في الصيف

ووفقا لموقع PIH Health الأمريكي المتخصص في التوعية الصحية، فإن درجات الحرارة المرتفعة تساعد البكتيريا على التكاثر بسرعة كبيرة، خاصة عندما تترك الأطعمة خارج الثلاجة لفترات طويلة أو تحفظ بطريقة غير مناسبة، ما يزيد من احتمالات الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.

وأوضحت جيسيل لارا، الممرضة المتخصصة في طب الأسرة بالمؤسسة الصحية الأمريكية، أن أشهر الأطعمة المرتبطة بحالات التسمم الغذائي في الصيف تشمل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والسلطات الجاهزة، لافتة إلى أن هذه الأطعمة تصبح أكثر خطورة عندما تبقى في درجات حرارة تتراوح بين 4 و60 درجة مئوية، وهي المنطقة التي يطلق عليها خبراء سلامة الغذاء اسم "منطقة الخطر".

وأضافت أن معظم حالات التسمم الغذائي يمكن تجنبها من خلال الالتزام بقواعد بسيطة، أبرزها حفظ الأطعمة الباردة داخل الثلاجات أو الحقائب المبردة، وطهي اللحوم جيدا، وعدم تناول الأطعمة التي تركت خارج التبريد لساعات طويلة.

وتحدث الإصابة بالتسمم الغذائي عادة نتيجة تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات، وتشمل الأسباب الأكثر شيوعا تناول اللحوم غير المطهية جيدا، والبيض النيئ، ومنتجات الألبان غير المبسترة، بالإضافة إلى انتقال التلوث من الأطعمة النيئة إلى المطهية أثناء التحضير.

وتظهر أعراض التسمم الغذائي غالبا خلال ساعات أو أيام من تناول الطعام الملوث، وتشمل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن والحمى والصداع والشعور بالإرهاق العام، بينما يتعافى معظم المرضى خلال أيام قليلة، إلا أن بعض الحالات قد تتطلب تدخلا طبيا عاجلا.

وينصح الخبراء بعدم ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة واحدة فقط إذا تجاوزت درجة الحرارة الخارجية 32 درجة مئوية، مع ضرورة غسل اليدين جيدا أثناء إعداد الطعام واستخدام أدوات منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.

كما شدد التقرير على أهمية طلب الرعاية الطبية في حال ظهور أعراض شديدة مثل الجفاف، أو ارتفاع الحرارة، أو الإسهال المصحوب بالدم، أو القيء المستمر، خاصة لدى الأطفال وكبار السن والحوامل وأصحاب الأمراض المزمنة وضعف المناعة.

7 خطوات للوقاية من التسمم الغذائي في الصيف

ويوصي الخبراء بعدد من الإجراءات البسيطة لتقليل خطر الإصابة:

1. الحفاظ على برودة الأطعمة القابلة للتلف داخل الثلاجات أو الحقائب المبردة.
2. عدم ترك الطعام خارج التبريد لأكثر من ساعة واحدة إذا تجاوزت درجات الحرارة 32 درجة مئوية.
3. تخصيص مبرد منفصل للمشروبات لتقليل فتح وإغلاق حافظة الطعام باستمرار.
4. الفصل بين اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل لمنع انتقال البكتيريا.
5. طهي الطعام جيدا والتأكد من وصوله إلى درجات الحرارة الآمنة.
6. إدخال المشتريات الغذائية إلى الثلاجة سريعا وعدم تركها داخل السيارة الساخنة.
7. التخلص من الطعام المشكوك في سلامته وعدم المجازفة بتناوله.

ويؤكد الخبراء أن قاعدة واحدة قد تكون كافية لتجنب كثير من المشكلات الصحية خلال الصيف وهي "إذا ساورك الشك في سلامة الطعام، فلا تخاطر بتناوله".

اقرأ أيضا:

بعد الجدل حول البكتيريا.. كيف تفرق بين السمك الطازج والفاسد؟