من المطبخ الشعبي| طريقة تحضير السخينة الصعيدية والبط بالمرتة الدمياطي

كتبت - أميرة حلمي:

تتميز مصر بكثرة الأكلات الشعبية لدرجة أن لكل محافظة عددًا من الأكلات التي تميزها عن غيرها، وفي بعض الأحيان تختلف هذه الأطعمة من مدينة إلى أخرى على حسب عادات وتقاليد موروثة لأهاليها.. لايف ستايل مصراوي يصحبكم في جولة داخل مطبخ مصر الشعبي في حلقات، ونبدأ اليوم بوجبة بط بالمرتة الدمياطي، والسخينة الصعيدية للشيف نجلاء الشربيني:

أولًا - بط بالمرتة في دمياط

المقادير:

- كيلو بصل مقطع حلقات

- حلة كبيرة بها ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وجزر

- ملعقة كبيرة من السمن

- ملح

- كمون

طريقة التحضير:

1 - نشوح البصل المقطع حلقات بالسمن ونضيف الملح والكمون إلى أن يذبل، ويتحول إلي اللون الذهبي، ثم نقوم بحشو البطة قبل سلقها وإضافة المكسرات والزبيب حسب الرغبة.

2 - تسلق البطة في الماء المغلي ثم تدهن بالسمن والملح والفلفل وتدخل الفرن على درجة حرارة 200.

ثانيًا - السخينة الصعيدية

هي أكلة مصرية قديمة يتميز بها صعيد مصر، وخاصة سوهاج، وتُطهى في طواجن فخارية وتُصنع من اللحمة الموزة، ونقدمها لكم على طريقة الشيف حسن من برنامج أكلات وتكات:

المقادير:

- 5 أكواب ماء مغلية (لتر) أو يمكنك استبدالها بشوربة لحمة.

- بصل وجزر وورق لورا وملح وفلفل.

- كيلو لحمة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.

- كيس رقائق أو عيش مقطع إلى قطع صغيرة.

- زيت

- ثوم مفروم

- 3 حبات بصل مكعبات

- ملعقة دقيق (25 جم)

- زيت للقلي

ولتحضير الطشة:

2 ملعقة سمن (50 جم)

5 - فصوص ثوم مفروم

طريقة التحضير:

- فى إناء على النار في ماء مغلي وجزر، وبصل وملح وفلفل وورق لورا، ثم نضيف اللحمة ونتركها تستوي لمدة ساعة

- نخلط رقاق أو "العيش المقطع" وزيت وثوم ونقلبهم ثم نضعه في الفرن يتحمص.

- نخلط بصل في دقيق وفي إناء على النار نحمر بصل في زيت ونصفي.

- في إناء على النار نشوح ثوم في سمن تاخد لون ذهبي فاتح.

- نضع الرقاق ونضيف كبشة من الشوربه ونرص شرائح اللحم ونرش عليها بصل محمرة ونصب عليهم الثوم.