مع الشيف يسري.. أكثر من وصفة لعمل البط لسفرة عيد الميلاد

كتبت - هاجر حاتم:

يحتفل أقباط مصر، السبت، بعيد الميلاد المجيد، الذي تزخر فيه المائدة القبطية في هذا اليوم بأشهى الأكلات خاصة وأن هذا العيد يأتي بعد صيام يدوم لـ 43 يوماً. لهذا نستعرض لك أكثر من وصفة لعمل البط - أحد الأطباق الرئيسية - لسفرة العيد، والتي نصحنا بها الشيف يسري.

​

أرز المعمر بالبط

المكونات 

1 بطة 

كوب أرز أو أكثر على حسب حجم البطة

بهارات (ملح - فلفل أسود- حبهان)

ورق اللورا

بصل

زيت أو زبدة

قشطة 

نص كيلو لبن

الطريقة 

يتم غسل البطة جيدًا، ويفضل "نقعها" بالماء والليمون لفترة، ثم نزع الجلد منها، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا والبصل ثم تشويحها على النار لبعض الوقت "حتى تتشرب مياهها"، وعلى جانب آخر يتم غسل كمية الرز ويتم وضع البهارات "ملح وفلفل" عليه. وفي طاجن يتم دهنه بالزبدة والزيت يتم وضع نصف كمية الأرز، ثم يتم وضع البطة، ليتم غطائها بباقي كمية الأرز، ثم يسكب اللبن ليغطي الطاجن كله بمقدار سم. ومن الممكن إضافة ملعقة قشطة على الوجه للتحمير. "يفضل تغطية الطاجن بورقة من الفويل من أجل تسوية جيدة".

البط المارتة (الدمياطي - البورسعيدي)

المكونات

نص كيلو بصل مبشور

زبدة 

كمون 

ملح

فلفل 

زبيب حسب الرغبة

جزر

كرفس

حبهان

ورق لورا

زيت 

صلصلة 

ليمون

الطريقة

يتم غسل البطة جيدًا، ثم يتم وضع ملعقة كمون وملعقة زيت على البصل مع الملح والفلفل الأسود والزبيب "حسب الرغبة"، ويتم حشو البطة بهذا الخليط، ثم تشويحها مع الزبدة والزيت وسلقها جيدًا مع الكرفس والجزر وورق اللورا والحبهان. ثم بعد ذلك يتم أخذ المرقة لعمل الرز، ثم يتم تقطيع البطة بأشكال متناسقة. وعلى جانب آخر يتم وضع الصلصة والليمون والزيت لعمل خليط التحمير، الذي يتم وضعه على قطع البط ويرفع تحت الشواية، ثم يتم تقديمه مع الرز المطبوخ والحشو.

البط بالبرتقال

المكونات

1 بطة

1لتر عصير برتقال (كيلو برتقال يتم عصره)
قشر برتقال (مقدار 2 برتقالة)
بهارات ملح وفلفل
زبدة
بصل
جزر
كرفس
1 ملعقة صويا صوص
زعتر

الطريقة

يتم تشويح البطة في الزبدة والحبهان بعد وضع الملح والفلفل عليها، وعلى جانب آخر نأخذ بعضًا من كمية عصير البرتقال ورفعها على النار لنحصل على خليط سميك. بعد عملية تشويح البط نرفعه من على النار ونضعه بطبق جانبي، وفي نفس المقلاة يتم وضع البصل والكرفس والجزر وقطع قشر البرتقال، ثم يتم سكب خليط البرتقال السميك فوقهما للحصول على نكهة البرتقال القوية، مع رشة الزعتر الطازجة والصويا صوص. ثم يتم وضع البط بداخل هذا الخليط في الفرن لتسويته. ويتم تقديمه مع شرائح البرتقال المقطعة للزينة.