6 وصفات لعيد الأضحى المبارك

اعداد -أميرة مصطفى:

يشتهر عيد الأضحى باللحم الضانى، وتتنوع ما بين الريش، والفتة الضانى، والأرز المعمر والممبار. تعرف على أكثر الأكلات شعبية في عيد الأضحى المبارك.

الشيش كباب بلحم الضانى

المقادير:

750 x جرام لحمة ضانى - 3 x عدد فص ثوم مهروس - 2 x عدد طماطم (مقطعة مكعبات.) - 2 x عدد بصلة (مقطعة مكعبات.) -2 x عدد فلفل أخضر حلو (مقطعة مكعبات.) - 2 x معلقة كبيرة عصير ليمون -1 x معلقة كبيرة عسل نحل - 1 x معلقة صغيرة ملح - ½ x معلقة صغيرة كارى أصفر - ½ x معلقة صغيرة أوراق ريحان - ½ x معلقة صغيرة زعتر مجفف - ½ x كوب زيت زيتون -

طريقة العمل:

في الخلاط اخلطِ العسل مع الكاري، والثوم، والريحان، والزعتر، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون جيداً.

ثم تبلى قطع اللحم بخليط العسل لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.

ورصِ قطع اللحم في الأسياخ بالتبادل مع مكعبات البصل، الفلفل، والطماطم.

ثم سخنِ الشواية الكهربائية، أو الفحم لمدة 20 دقيقة قبل البدء في عملية الشوي.

ورصِ أسياخ الشيش كباب على الشواية على كل جانب لمدة 7-8 دقائق أو حتى تمام النضج.

ثم يقدم مع سلطة الطحينة والبطاطس المحمرة.

الممبار

المقادير

أرز -شبت -بقدونس -كزبرة خضراء -مكعب مرقة -زعتر -طماطم -بصل -ثوم -نعناع -قرفة -ملح -بهارات -جزر -بصل -فلفل -شطة -كرفس.

طريقة العمل

ضعي الأرز مع الشبت والبقدونس وكزبرة الخضراء وثوم والبصل وصوص الطماطم والتوابل والقرفة وزعتر.

ثم يغسل الممبار جيدا ويحشى بالخليط ويسلق مع البصل والجزر والكرفس وورق لورا والمرقة.

ثم يقلى في الزيت ويقدم في طبق مزين بالبقدونس.

أرز معمر بالكفتة

المقادير

3 كوب أرز -3 كوب لبن-واحد ونصف كوب ماء - لحمة مفرومة - بصل- قرفة ناعمة - زنجبيل بودرة - ملح- فلفل أسود - سمنة - قشطة بلدي.

طريقة العمل:

اخلطِ اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل الأسود والقرفة الناعمة والزنجبيل.

ثم قومِ بتحويل الخليط لكرات وقلبيها في السمنة على النار حتى النضج ويمكن وضعها في الفرن اخلطِ الأرز مع اللبن والماء والملح والفلفل الأسود.

ثم أضيفِ الكفتة ويمكن إضافتها بعد نصف تسوية الأرز أضيفِ القشطة والسمنة على الوجه أدخلِ الطاجن الفرن حتى تمام النضج.

فتة باللحم الضاني

المقادير

12 x عدد فص ثوم مهروس -5 x معلقة كبيرة سمن -4 x معلقة كبيرة صلصة طماطم - 3 x معلقة كبيرة خل - 2 x عدد رغيف عيش بلددي -1 x كيلو لحمة - ½ x كيلو أرز عادى -

مقادير الأرز الأبيض

2 x كوب أرز عادى -2 x كوب ماء- 1 x معلقة كبيرة سمن - 1 x معلقة صغيرة ملح

الخطوات

اولاً سوي الارز طريقة عمل الارز:

قومِ بغسل الرز بماء فاتر في مصفاة

وفى حلة على النار ضيفي الماء واتركيه يغلى

ثم ضيفِ الرز والملح والسمن وقلبيهم تقليب خفيف.

ثم اتركِ الماء يغلى حتى يبقى الماء في نفس مستوى الأرز.

ثم قومِ بتغطية الحلة بإحكام واخفض النار مع وضع صفيحة تحت الحلة

بعد 10 دقائق اقلبِ مرة كمان تقليب خفيف.

بعد 10 دقائق المفروض يكون الأرز استوى، للتأكد احضرِ حباية رز واهرسيها.

ثم سلقِ اللحمة الضاني لمدة 30 دقيقة.

بعد ما يستوي اللحم، قومِ بتحميره في ملعقتين سمن لمدة ١٠ دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا، وضعيه جانبا.

وقومِ بتحمير مربعات الخبز في ملعقة سمن حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا (دقيقتين) ثم ضعيه جانبا.

ثم قومِ بتحمير نصف الثوم في ملعقة سمن لمدة دقيقتين، ثم ضيفي ملعقتين من الخل و٣ ملاعق مرقة لحم واتركيه ٣ دقائق ثم احفظيه جانبا.

لإعداد الصلصة:

قومِ بتحمير باقي الثوم في ملعقة سمن ثم ضيفي باقي الخل والصلصة وملعقة من مرقة اللحم.

في طبق بايركس أو طبق تقديم، وضعي مكعبات الخبز.

ثم صبي عليه خليط الثوم بالخل ولابد من الحرص أن يمتص الخبز الخليط جيدا.

ثم ضيفي ١/٣ من الصلصة.

وقومِ بتغطية الخبز بالأرز وصبِ فوقيه باقي الصلصة.

الريش الضانى

المقادير

ريش -بصل مفروم -فلفل أخضر حار -عصير ليمون -صلصة طماطم -بهارات لحمة -زنجبيل بودرة -زيت -ملح -فلفل أسود -فحم

طريقة العمل:

شوحي الريش في الزيت على النار، وأضيفِ البصل المبشور والفلفل الحار المقطع والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والبهارات.

ثم أضيفِ ملعقة كبيرة من عصير الليمون وإدهنِ الريش بصلصة الطماطم وقلبيها، واتركيها حتى تمام النضج.

وأشعلِ فحم واطفئيه بالزيت وضعيه مع الريش ليأخذ رائحة الشوى ثم قدميها مع البقدونس المفروم.

طاجن الكفتة بالباذنجان

المقادير

2/1 كيلو لحم مفروم -حبة باذنجان-حبة بطاطس -حبة بصل شرائح -4 فصوص ثوم -1/2 كيلو طماطم مبشوره -2 ملعقة كبيره صلصة -مكعب مرقة -رشه جوزه الطيب -ملح-فلفل أسود -بهارات -بقدونس-ملعقة كبيره سمنه.

طريقة العمل:

تبلي اللحم بالملح والفلفل ثم كوري الكفتة وشوحيها في السمنة حتى تأخذ اللون.

ثم ارفعيها من الزيت وفي نفس الطاسة ضيفي الصلصة وعصير الطماطم وقلبيهم جيدا.

وضيفي مكعب المرق وتبليها بالملح والفلفل وقليل من الماء وادخليها الفرن وقدميها ساخنة وزينيها بالبقدونس.