طبق اليوم: باذنجان وقرنبيط مقلي بالخلطة المصرية
12:08 م
الجمعة 09 أكتوبر 2015
المقادير
- 3 x عدد بيضة (بياض فقط)
- 2 x معلقة صغيرة ملح
- 2 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
- 2 x عدد باذنجان
- 1 ½ x كوب نشا
- 1 ½ x كوب دقيق (منخول)
- 1 x كوب شعير (بالصودا. بيريل بادرة جدا)
- 1 x عدد قرنبيط
- 1 x معلقة صغيرة سكر
- 1 x معلقة كبيرة كزبرة خضراء (مفرومة ناعم)
- 1 x كوب زيت عباد شمس (للتحمير)
- 1 x معلقة كبيرة شبت (مفروم ناعم)
- ½ x معلقة صغيرة نعناع مجفف
- ½ x معلقة صغيرة كمون
- ½ x معلقة صغيرة باكينج بودر
- ½ x معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
إعلان
الخطوات
- يقشر الباذنجان نصف تقشير ويقطع بسمك 1 سم ثم نرصه على مصفاة ونرشة بالقليل من الملح ونتركه في الشمس حتى ينزل مايته.
- يسلق القرنبيط فى ماء مغلى وقليل من الكمون ويقسم لزهيرات صغيرة.
- نعمل الخلطة (المخيض): يُخفق البياض مع الملح جيدًا ثم تضاف صودا الشعير والسكر ويُضربا جيدًا. يضاف خليط الدقيق والنشا والبيكنج بودر والتوابل والنعناع والخضرة ويخلط الخليط بخفة وليس كثيرًا .
- يُسخن الزيت النباتي للتحمير.
- تغلف كل قطعة من الخضار في الدقيق الاضافي ثم تُغلف بالخلطة (المخيض) جيدًا وبسرعة تُنقل الى الزيت الساخن , تُكرر العملية بدون ان تتكدس المقلاة ( بالتدريج )
- تُحمر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق او حتى تصبح ذهبية وتصفى في مصفاة سلك ضيقة ثم على ورق المطبخ.
- تقدم ساخنة على فرشة من البقدونس مع العيش البلدي الطازج وسلطة الطحينة.
إعلان